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烤乳鸽

字体:|收藏2015-01-13    餐谋天下

主料:
妙龄乳鸽一只
辅料:
老卤水一锅
调料:
蜂蜜、柠檬汁、老抽
做法:
1、乳鸽洗净后焯水
2、放入烧开的卤锅,小火卤制约12分钟
3、关火浸泡两个小时以上,捞出沥干卤水
4、期间如果卤汁不能完全浸没乳鸽,需翻动两到三次,使乳鸽全身都能入味
5、取蜂蜜、柠檬汁和老抽适量
6、混合
7、然后均匀地抹在乳鸽身上,稍干后可再抹一次
8、底部垫上锡纸,避免烘烤过程中的油直接滴落在底盘上,烤箱预热180度
9、骨头突出容易糊的地方可包上锡纸
10、放入预热好的烤箱烤约20分钟,乳鸽皮上色松脆即可
11、中间取出翻面
12、并再刷一次纯蜂蜜,即可
膳食食疗:
1、鸽肉味咸、性平、无毒;具有滋补肝肾之作用,可以补气血,托毒排脓;可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。常吃可使身体强健,清肺顺气。
2、对于肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者均有功效。乳鸽的骨内含丰富的软骨素,常食能增加皮肤弹性,改善血液循环。
3、乳鸽肉含有较多的支链氨基酸和精氨酸,可促进体内蛋白质的合成,加快创伤愈合。
注意事项:
1、如果没有老卤汁就按我配料里链接的方法新开一锅也行,不过味道会略打折扣。
2、柠檬汁或者醋的加入可以让鸽子的皮更脆,烤鸡、鸭同理。
3、蜂蜜一是为了帮助上色,更重要的是增加风味,我非常喜欢烧烤类的肉带有甜甜的味道,中和烧烤的口感,让味道变得更加柔和。
4、乳鸽本身不大,而且后面还要烘烤,卤制时间不要过长,否则会影响口感。
5、温度和时间可根据自己烤箱调整,乳鸽经过卤制浸泡已经熟了,烤到皮脆上色就行了。
6、卤水不能过咸,因为鸽肉本身有一种特别的甘甜,过咸会抢味。口味重的人可另外配一碟椒盐作为蘸料。
7、如果没有烤箱,可将步骤3改为油煎:炒锅稍多放点油,用半煎炸的方式达到皮脆和上色的目的。
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