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麻辣肘子

字体:|收藏2015-01-13    餐谋天下

用料 :
肘子 1个 、朝天椒 1小把
麻椒 1小把、  冰糖 5颗
热水 、葱
姜 、蒜
盐、  食用油
酱油 、料酒
蒜苗
做法 :
1.将所有的材料准备好,肘子烧毛后清理干净
2.肘子剁成小块备用
3.锅烧热后放入食用油,油温稍热后放入冰糖
4.待冰糖溶化后放入麻椒,葱、姜、蒜
5.马上放入剁好的肘子翻炒
6.使肘子均匀上色后,放入料酒、酱油一起翻炒
7.炒至变色后,出香味,放入热水
8.盖上锅盖后大火开锅后加入盐,搅拌均匀,炖10分钟左右改成小火慢慢煨
9.煨至肉烂后放入蒜苗,改成大火收汤即可
小贴士:
1、因为是自家养的,自家杀的,所以肉比较放心,就没有先焯水。外面买的最好先焯水,焯后会发现水很脏;
2、炖肉的时候一定要小火慢慢煨,这样才能入味,比起高压锅,个人觉得这样煨出来的更加香;我用了2个小时,火用的是最小最小的那种;
3、喜欢吃甜点的还可以再加点冰糖,炒出来的颜色更加好看,本人不太爱吃甜的,所以就放了几颗。
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