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茶香脆皮鸡

字体:|收藏2015-01-13    餐谋天下



原料:
童子鸡1只(约650克)、茶叶5克(用沸水冲泡)
花椒5克、老姜1块、葱4根。
调料:
盐20克。
做法:
1、童子鸡清洗干净(鸡爪及内脏不用),茶叶用沸水冲泡,姜葱洗净备用;取平底锅用最小的火加热,放入花椒和盐慢慢炒至微微焦黄香味散发盛出备用;
2、取1根葱和姜块用力且均匀的往鸡身上抹一遍(去腥),再将炒好的花椒盐抓取适量均匀的抹在鸡身各部位,量可稍多些更入味(我用掉了一半的花椒盐)
3、将半份茶叶用手攥紧去除多余的水分,也用力且均匀的擦在鸡身各部位后放置30分钟待入味,最后在鸡肚中塞入剩余的姜块及3根打成结的葱段;
4、冷水入蒸锅,烧开后转中小火蒸20-25分钟至熟(可用筷子插入鸡身测试,若能轻易插进代表鸡已经熟了),细心的将鸡身上所有的调料去除干净,并甩开水分备用;
5、锅中倒入足量油烧至六七成热,保持大火同时放入鸡进行炸制(此步骤一定要小心油溅,可用锅盖略微遮挡),一面金黄后翻身炸另一面,同时用勺子不断舀起油往炸不到的鸡身上浇;
6、将炸的两面金黄的鸡捞出;剩余一半的茶叶彻底挤干水分,放入再次烧热的油锅中炸10秒钟左右捞出,撒在鸡身上即可。

美食心得:

1、鸡一定要选择童子鸡,个小肉嫩炸出来很香;
2、花椒最好买味道浓郁点的(我是在网上购买的成都花椒,味道特别浓郁);
3、炒好的椒盐根据个人口味往鸡身上各部位用点力且均匀的擦遍,适当擦多一点才能更入味,最后将茶叶擦好后,放置30分钟静待入味;
4、炸制步骤是整道菜最为关键的部分,如果鸡的水分没有甩开容易溅油,为安全起见,放入鸡时人一定要远离油锅,同时可拿锅盖略微遮挡一下,防止溅伤;
5、油炸的油建议选择最普通的色拉油;
6、保持大火直到将鸡身两面炸至金黄,装盘时先用刀切去鸡脖,再从鸡身中间剁开,依次剁下腿及翅膀等部位再装盘。
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