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子姜焖鸭煲

字体:|收藏2015-01-13    餐谋天下

主料:
鸭肉半只、新鲜子姜3两、青红椒
辅料:
葱段、蒜片
调料:
食用油、盐、糖、郫县豆瓣酱、料酒、冰糖、味精
做法:
1、将鸭肉洗净,剁成小块(不要太大,大概比大拇指头稍微大一点就可以)。
2、新鲜子姜、青红椒全部洗净。
3、子姜切片。
4、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。
5、将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当。
6、锅内少许油,一点点即可(也可以不放油干炒,因为鸭子本身会出很多水和油)。
7、油温5成热时,下葱段和蒜片,煸出香味儿。
8、然后倒入鸭块用小火慢慢炒 。
9、当炒至肉色开始发白时,淋入三勺料酒。
10、翻炒均匀。
11、一勺半郫县豆瓣。
12、一勺酱油。(主要是为了让鸭肉上色)
13、5粒冰糖。(加冰糖的目的不是为了甜,而是为了提鲜和提亮,焖出来肉不是死咸,而是咸鲜,色彩上也会靓丽很多)。
14、最后根据个人口味加盐。(因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味)。
15、盖上锅盖,转小火,开始焖鸭肉。
16、焖20——30分钟。
17、揭盖,汤汁变的浓稠,鸭肉也焖的差不多了。把子姜片放进,继续焖三、五分钟。
18、最后放入青红椒段,略翻即可上桌。
膳食食疗:
1.鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2.姜辛、微温、无毒;可除风邪寒热、益脾胃、散风寒、止呕吐、治反胃。
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