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家味干菜烧五花肉

字体:|收藏2013-12-13    家常菜
干菜炖不好,会比较难吃,味道干涩,难以下口。老妈炖的干菜很香,有几个必胜绝招,每次寄干菜给我的时候,都会在电话里叮嘱我几遍,今天我就拿来跟大家分享一下。

其实也很简单,就三招。第一,炖之前要泡透,最好用温水,将干菜泡到全部舒展开来,这样在炖的时候才能入味;第二,要多放油,炖干菜不能不舍得放油,干菜比较容易吸油,如果油少了,菜不够润泽,吃起来口感就会干涩;第三,最好跟肉一起炖,干菜有是一种特殊的干枯味道,如果素炖,味道并不讨喜,只有与肉香融合,二者相辅相成,可以将肉的美味与干菜的风味全部烘托出来,醇香无比

这道跟五花肉一起炖的干菜,吸足了香浓的汤汁,饱含着肉香,加上柔韧的口感,简直让人欲罢不能。与此同时,五花肉已被炖得香浓软糯、入口即化。二者搭配,软韧适度,甜咸适中,绝妙。

家味干菜烧五花肉


主料:五花肉300g、干豇豆15g、干四季豆15g、莴笋干15g、黄瓜干15g。

配料:红枣3颗、姜5片、八角2个、桂皮1小块。

调料:生抽2大勺、冰糖8g、盐1茶匙。

做法

1、全部干菜提前用足量清水浸泡;

2、五花肉洗净,切成2厘米见方的小块;

3、锅烧热,放少许油,放入八角和桂皮,炒出香味;

4、放入五花肉,小火煸炒;

5、炒至肉变色,有油渗出时,倒入生抽;

6、放入冰糖(如果冰糖块太大,最好提前切成小粒);


7、放入盐;

8、小火不断翻炒,直到冰糖融化,五花肉均匀上色;

9、锅中倒入清水,没过五花肉即可;

10、加入姜片和红枣,加盖,大火加热沸腾后,转小火炖20分钟;

11、期间将浸泡后的干菜洗净、挤干水分;

12、将干菜放入锅中,继续炖20分钟左右,大火收汁即可。


烹制心得

1、干菜提前用水泡软,炖的时候更容易入味;

2、可以用砂糖代替冰糖,但冰糖的加入,会使肉的色泽更红亮;

3、冰糖如果块太大,不易融化,可先用刀切成小颗粒;

4、放水之前,将五花肉翻炒均匀的过程,可以使肉更加入味;

5、干菜易熟,最后20分钟放入即可,否则炖的太烂,影响口感。 

TAG标签: 五花肉 干菜

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