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儿菜酱爆五花肉

字体:|收藏2013-12-12    家常菜
儿菜,对于我来说是种新蔬菜,不过这个“新”可能只是对于我而言。我不知道这里有多少人认识它,反正我是最近才知道这种蔬菜的。原来也在菜场见过,看它的外表,我还真没把它当回事,看上去像杭州人叫的雷旮菜(就是用来做榨菜的那种),直觉认为不会好吃,所以一直没买过,当然我也就不了解它了。

最近人家跟我推荐这个菜,说很嫩,很好吃,于是买了整颗回来试试,结果发现我又粗线条了一回,一整颗按我家的胃口,可以吃好几顿,哈哈,下次买几个小颗粒炒炒就够了。味道呢,还真的不错,具有芥菜的清香,口感却比芥菜要好很多,甘甜而不带苦味,肉脆少筋,不带残渣。色彩也漂亮,外叶碧绿,内心洁白,切成薄片,绿白相间。

儿菜酱爆五花肉


原料:儿菜、五花肉、豆瓣酱。

做法

1、儿菜,掰下小朵,清洗干净。

2、切成片。


3、五花肉切片,用一点料酒和一小勺豆瓣酱拌匀腌制。

4、再加入一小勺食用油拌匀腌制十分钟。


5、平底锅烧热,放两汤匙油,把五花肉片一片片铺入锅中,中小火煎到两面变色。

6、倒入儿菜片。


7、放一勺豆瓣酱,翻炒均匀(如果感觉太干放点儿水一起翻炒)。

8、儿菜入锅稍微炒会儿,即可加点儿鸡精炒匀出锅。


碎碎念

这里用的是爆炒的手法,所以儿菜入锅不易加热太久,稍微炒几下就好,这样才能保持儿菜脆嫩的口感。

这里用的是不辣的六月鲜豆瓣酱,感觉豆瓣酱的咸味已经足够了,所以没有再加盐。如果用其它豆瓣酱,要根据豆瓣酱的咸度来调节,比如有些豆瓣酱比较咸,那么就需要加点儿白糖来调整下味道。

【对于“儿菜”这个名字,我觉得一定有什么来历,于是网上搜了下儿菜这个名字的由来。果然,这名字的来历折射着蔬菜的母子情结呢】重庆妇女通常把爱犬叫“幺儿”,却很少有人知道重庆人也把一种蔬菜昵称为“儿菜”。季节到的时候,市场上人人都会这么叫,“来两斤儿菜。”“儿菜多少钱一斤?”没有半分踌躇。等看到菜的时候,你会哑然失笑,佩服重庆人的幽默和简洁。那就是长在西南地区的芥菜的一种,学名“抱子芥”。它是一种生长非常奇特的蔬菜,幼苗长到一定阶段,从叶腋处长出的芽不断膨大成一个个翠绿芽苞,每株长出芽苞15~20个,环绕相拥在粗大的主茎上,如同一堆宝塔形的乖娃娃把娘围在中间。一母多子,这就是叫它“儿菜”、“抱儿菜”的来由。
 
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