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花菇山竹笋烧五花肉

字体:|收藏2013-12-12    家常菜
导语:感恩和回报父母这份普通平常的爱,很具体很简单,用美食来做到。这道花菇山竹笋烧五花肉家人们应该会喜欢。

做菜做饭,周末用一大桌子的美味来慰劳自己长大和和未长大的孩子们,就是父母们常常做的事,朴实,平常。仿佛这就是天经地义的事情,盼望着孩子们快回家,吃的热火朝天,高高兴兴,说一说天下大事和市井传闻,其乐也融融!珍惜,这一刻!

花菇是甘肃南部山林的特产,香味浓郁,是干货中不可多得的上品。山竹笋干是陕西南部山区的特产,也是干货里的美味。五花肉,很新鲜,配上干货来烧,花菇一定要温水泡,开水太过,会把花菇的表面破坏掉。凉水又泡不开!所以温水最好,就是那种不烫手的温度。山竹笋的泡在水里上锅煮过后,慢慢放凉,这样,山竹笋才能恢复其最初的柔度。五花肉呢,下水煮一煮,去除油脂,加一点白酒去腥提提鲜。这样做,比较适合老年人的口感和健康需求。

花菇山竹笋烧五花肉


原料

主料:五花肉、干花菇、山竹笋干、生姜、洋葱、干红椒、大料、香叶

调味料:油、盐、冰糖、白酒、花椒粉、老抽、生抽

准备工作:干花菇和山竹笋干用温水泡发,花菇泡软后切成块,备用。泡过花菇的水不要倒,烧肉的时候可以用到。山竹笋泡的时间要长一些,泡软后洗净,切成小节备用。生姜和洋葱切片备用。

做法

1、将五花肉切成小方块,冷水上锅倒一点白酒煮开,肉块变色后捞出,水弃之不用;

2、热锅倒油,油量要大。开小火放入冰糖,搅动使其融化;

3、将煮过的五花肉块放进锅内入,翻炒均匀后放入生姜洋葱片、大料、香叶、干红椒,翻炒;

4、将花菇块放进肉锅内,翻炒,倒入泡过花菇的水,也可以再倒一些开水,水量没过锅里的肉就可以了。开大火烧开,用盐、花椒粉、老抽、生抽调味。盐要少放,因为生抽老抽都是咸的。花椒粉少一点,提提味即可。老抽要多放,生抽的量是老抽的一半;

5、大火烧开后开中小火收汁,再放入山竹笋节,盖上锅盖,40分钟左右,锅中的汤汁收至一半,五花肉颜色红润,汤汁粘稠,上锅前撒上一点葱花,就可以了。


小贴士

1、没有花菇也可以放香菇,最好是干货,味道更浓郁。没有山竹笋干也可以放鲜笋片,也可以不放;

2、将五花肉块先用水煮过,为了去除一部分油脂,放一点白酒,可以去腥提鲜。 

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