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乱炖五花肉

字体:|收藏2013-12-11    家常菜
朋友送了一些老家自己养的猪肉,还是带皮的。看着就和超市买的猪肉不一样。看着这猪肉就想起小时候老爷子在家用着带皮的五花肉做的乱炖,里面放上大白菜,土豆,粉条等等炖上一大锅,吃的时候没人盛上一碗,那真叫一个美呀。

炖菜是东北菜肴中最常见最多的一种烹调方式,这大约和东北地处严寒有关,您想啊,大锅的炖菜端上来,冒着腾腾的热气,吃在嘴里暖呼呼的,身上顿时增添了热量,而且大锅炖菜不会很快就凉了,即使吃的时间稍长一点儿,菜仍然温暖有余。

东北的习俗大多和东北的民族有关,有人说炖菜就是东北游牧民族遗留的吃法,这里曾是蒙古、大金、大辽、满族的世居地,这些游牧民族过着马背上的颠沛流离的生活,一口大铁锅驮在马背上,每到宿营,只好连荤带素扔到一个锅里烩,慢慢地形成了东北特色的炖。

东北炖菜不需要什么繁琐的手艺,菜啦、肉啦简单切碎后,推到锅里,架上火咕嘟咕嘟就开炖,盛菜也不用精致的器皿,把炖好的菜用小铁锅、铁盆或者大号碗装好就端上来了。看这炖法,再看这菜量,无不透着东北人的热情和实惠,吃东北炖菜无须担心菜肴不够,大盆大碗地端上来,用东北话就是你可劲造吧。

乱炖五花肉


主料:带皮五花肉 500g,白菜 400g,土豆 500g,粉条 150g。

调料
:葱 15g,姜 10g,八角 2g,酱油 15ml,美极鲜 10ml,盐 5g,白砂糖 5g,清水 适量,花生油 30ml。

做法

1,猪肉切块。

2,粉条用温水泡软备用。

3,白菜洗净用手撕成块。

4,土豆去皮洗净切滚刀块。


5,热锅下油,放入八角煸香。

6,下油五花肉翻炒出油。

7,加入葱段和姜片炒出香味。

8,加入酱油。

9,翻炒出香味。

10,再加入剩下的调料炒匀大火烧开转小火盖盖炖50分钟。


11,放入土豆炒匀。

12,盖盖炖5分钟。

13,再加入白菜炒匀。

14,盖盖炖10分钟。

15,最后放入粉条炒匀。

16,盖盖再炖10分钟关火即可。


 
叨叨两句

乱炖的菜可以随个人口味添加。

自己养的猪肉不容易熟,因此炖的时间稍长些。  
 
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