您的位置:主页 > 热门菜谱 > > 正文

传统锅包肉

字体:|收藏2016-06-17    餐谋天下
制作原料:

猪里脊300克 胡萝卜10克 大葱10克 鲜姜5克 去皮大蒜2瓣 香菜3根(图1)

 制作调料:

糖50克    白醋9°20克    盐1茶勺    料酒1/2汤勺   番茄酱1/5茶勺    

水淀粉适量 

制作方法:

1、胡萝卜切成丝,大葱切成葱丝,鲜姜切成姜丝,大蒜切成蒜片,香菜切成寸段。(图2)

2、猪里脊顶刀切成0.5cm后的片。(图3)

3、取一个大碗,放入切好的里脊肉片,加盐(1/2茶勺)和料酒腌制一下,再放入水淀粉抓匀备用。(图4)

4、再取一个小碗,放入糖、醋、盐(剩下的1/2茶勺)番茄酱用小勺搅拌均匀,调成糖醋汁。(图5)

5、炒锅加油烧到5成热,用手一片一片的下入抓好糊里脊肉片炸成外酥里嫩倒出来沥干油。(图6)

6、炒锅重新做上火,放入少许油,再放入葱丝、姜丝、蒜片爆锅。(图7)

7、然后倒入炸好的里脊肉片。(图8)

8、一边翻炒一边淋入兑好的糖醋汁。(图9)

9、直到里脊肉片都裹满糖醋汁之后,再放入胡萝卜丝和香菜段,翻炒均匀出锅盛盘即可。


小贴士:

1):这个版本的锅包肉稍稍放了一点番茄酱,酱油调色实在太难看,所有就用了一点,吃不出来番茄味,主要用来调一下颜色。

2):可以根据做菜的量的大小来进行增减糖醋的用量,无论做多少,糖和醋的比例只要你按着糖2:1醋(9°)的比例来调,口味基本适中。

3):切里脊片的时候,直接顶刀切就行,如果觉得大,就从中间切开一刀,稍稍厚一点,然后用刀拍一下,把肉拍松,再放盐和料酒腌制。

4):里脊肉片放水淀粉抓糊的时候,这里的水淀粉指的是用水浸泡好的生粉,一般情况下不易挂上,这个时候往里面加一点油,再抓就很容易挂上了。

5):用小碗兑糖醋汁的时候,千万不要加水,这个很关键,如果加水,哪怕一丁点,都会影响外酥里嫩的口感,做成的菜会回软。

6):炸里脊肉片的时候,调成中小火,在油里面浸炸,直到里脊肉片周围不冒大泡,用铲子或者勺子按一下肉片看看是不是有些发硬,如果不硬就捞出来,把油烧到6成左右,再放入油锅里面复炸一遍,这样会使里脊肉片的外面更酥一些。

7):最后淋汁,也叫烹汁,把锅烧热,放入炸好的里脊肉片,一边翻锅一边烹汁,需要提醒一下的是,有很多南方厨师做锅包肉勾芡,千万不要勾芡,勾芡就不是烹汁了,口感会有很大的区别,

8):本菜谱中提到的:固体1茶勺=5g  液体1汤勺≈15ml

9):说的再多,不如自己去试试,没有什么菜会与不会,只有炒的好与不好,做不好,就多做几次,一道菜当你做了很多遍,不会也会了。

口感口味:

外酥里嫩 酸甜适口  

TAG标签:

移动网址:http://m.5aicp.com/remencaiyao/20160617179635.html