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莲藕排骨汤

字体:|收藏2013-05-25    家常菜
莲藕排骨汤的煲制方法可简可繁,各地最常见的作法是先将排骨氽水去血腥后,与藕先后入水煲煮,其间添加其它如南杏仁无花果大枣等等的滋补食材。
湖北民间的“古”方法来煨制这道湖北名汤,又有着与其它地方不尽相同的独到之处,某些作法甚至在专业人士看来,是“有悖”烹饪原则的。但是,或许这是真正的湖北味道。

莲藕排骨汤
 
莲藕排骨汤原料:


材料:肋排、莲藕、生姜片、葱姜水

调料:盐、白糖、料酒、胡椒粉、葱末(可省略)

莲藕排骨汤做法:

1.将排骨用清水+葱姜水浸泡约半个钟,血腥水浸出来后需要多次换水;

2.将浸泡过的排骨再次用清水冲洗后沥干水分备用(可以用厨房纸吸试);

莲藕排骨汤
 
3.将炒锅内注少许油,下生姜片中小煸香;

4.下2中排骨翻炒;

莲藕排骨汤
 
5.肉质变色略为收缩时,加小勺白糖翻炒均匀,再加入1勺精盐翻炒,锅内喷少许料酒掂匀锅;

6.排骨表层焦香后,锅内加入1碗水煮沸;

莲藕排骨汤
 
7.将排骨及汤水倒入汤煲内,一次性加足清水,大火煮开后,将浮沫撇掉,转小火加盖煨煮;

8.将莲藕洗净切块(要注意查看藕孔洞里是否干净),撒上精盐抓匀腌制;

莲藕排骨汤
 
9.腌制约半个钟后,将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分;

10.将冲洗干净的藕块沥干水,倒入7的汤煲内,用勺将排骨及藕块稍加搅匀,再次大火煮开,将翻滚的浮沫撇清,转小火煨至肉酥脱骨藕块粉糯(约2个钟)熄火,尝一下味道酌情调入精盐,少许胡椒粉,撒上葱末(我个人不喜欢在汤上撒葱末)即可上桌。
莲藕排骨汤
 

TAG标签: 莲藕 排骨汤

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